利用Philips健康廚房家電製作流心奶皇月餅,立即瀏覽食譜,為你的家人朋友炮製美味大餐!
材料
- 流心餡材料:
- 鹹蛋黃 1個
- 無鹽牛油 15克
- 魚膠粉 2克
- 吉士粉 7克
- 糖粉 25克
- 淡忌廉 30克
- 玫瑰露酒 少許
- 水 30克
- 鹽 少許
- 奶皇餡材料:
- 鹹蛋黃 3個
- 低筋麵粉 12克
- 無鹽牛油 30克
- 吉士粉 12克
- 奶粉 12克
- 蛋液 20克
- 椰奶 65克
- 煉奶 16克
- 玫瑰露酒 少許
- 糖 35克
- 鹽 少許
- 月餅皮材料:
- 低筋麵粉 180克
- 無鹽牛油 100克
- 吉士粉 12克
- 糖粉 45克
- 蛋液 15克
- 椰奶 10克
- 淡忌廉 15克
步驟
- [流心餡做法]
- 1. 無鹽牛油用熱水座溶
- 2. 將吉士粉、鹽和糖粉混合,加入無鹽牛油溶液和淡忌廉拌勻
- 3. 將魚膠粉和水攪拌,放入熱水內座溶。將上述所有材料拌勻
- 4. 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒,放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內,以120度焗10分鐘後取出,搓成蓉
- 5. 將鹹蛋黃蓉與混合物拌勻,並煮至所有材料溶化
- 6. 把煮好的流心餡料過篩一次
- 7. 餡料分成12份, 每份約7克,獨立包裝放入冰箱,冷藏約2小時定型
- 8. 用保鮮紙將每粒饀料搓成球體,最少冷藏1天,備用
- [奶皇餡做法]
- 1. 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒,放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內以120度焗10分鐘, 取出,搓成蓉備用
- 2. 低筋麵粉、吉士粉、奶粉過篩一次,與糖和鹽拌勻
- 3. 將蛋液加入以上粉類拌勻,慢慢加入椰奶及煉奶拌勻,用打蛋器打至光滑,之後過篩一次
- 4. 將混合物倒入大碟,牛油放面,隔水蒸5分鐘至牛油溶化,用匙羹拌勻,再蒸5分鐘及拌勻一次,重覆3次。即全程蒸20分鐘,製成奶皇
- 5. 將已蒸好的奶皇加入鹹蛋黃蓉拌勻,用手搓勻後放涼,放入雪櫃冷藏至硬身
- 6. 取出平均分成12份,每份重約17克,釀入一粒已雪硬的流心奶皇餡,收口搓圓後再放入雪櫃備用
- [月餅皮做法]
- 1. 把糖粉及牛油放入大盆中,用打蛋器拌勻
- 2. 加入蛋液、淡忌廉和椰奶拌勻
- 3. 篩入低筋麵粉及吉士粉,用手搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏1小時以上,備用
- [製作流心奶皇月餅]
- 1. 雪櫃取出月餅皮,分成28克一粒,搓圓
- 2. 用保鮮紙將月餅皮用手壓成圓形,邊稍薄
- 3. 包入一粒流心奶皇餡料,包好後封口
- 4. 月餅和月餅模均沾上少量低筋粉,月餅搓成圓柱形,放入月餅模,用手輕輕按壓
- 5. 倒轉月餅模,按壓十下,退出月餅
- 6. 然後將月餅放入雪櫃雪1小時
- 7. 以200度預熱Airfryer 健康空氣炸鍋10分鐘,月餅放入烘焗盤前噴上清水,以200度焗5分鐘
- 8 取出烘焗盤, 月餅掃上一層蛋漿,放涼約10分鐘
- 9. 再掃一次蛋漿,以200度焗4分鐘
- 10. 取出烘焗盤,月餅掃上一層糖漿,再焗1分鐘,完成
- 貼士:
- 食前用Airfryer 健康空氣炸鍋翻熱月餅,效果更佳
- 沒有現成糖漿,可以用砂糖和熱水開稀,比例1:1
- 月餅模可於烘焙店購買