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產品

流心奶皇月餅

利用Philips健康廚房家電製作流心奶皇月餅,立即瀏覽食譜,為你的家人朋友炮製美味大餐!

奶類製品
健康空氣炸鍋XXL
節日
甜品及焗烤美食
健康空氣炸鍋
麵粉

材料

  • 流心餡材料:
  • 鹹蛋黃 1個
  • 無鹽牛油 15克
  • 魚膠粉 2克
  • 吉士粉 7克
  • 糖粉 25克
  • 淡忌廉 30克
  • 玫瑰露酒 少許
  • 水 30克
  • 鹽 少許
  • 奶皇餡材料:
  • 鹹蛋黃 3個
  • 低筋麵粉 12克
  • 無鹽牛油 30克
  • 吉士粉 12克
  • 奶粉 12克
  • 蛋液 20克
  • 椰奶 65克
  • 煉奶 16克
  • 玫瑰露酒 少許
  • 糖 35克
  • 鹽 少許
  • 月餅皮材料:
  • 低筋麵粉 180克
  • 無鹽牛油 100克
  • 吉士粉 12克
  • 糖粉 45克
  • 蛋液 15克
  • 椰奶 10克
  • 淡忌廉 15克

步驟

  • [流心餡做法]
  • 無鹽牛油用熱水座溶
  • 將吉士粉、鹽和糖粉混合,加入無鹽牛油溶液和淡忌廉拌勻
  • 將魚膠粉和水攪拌,放入熱水內座溶。將上述所有材料拌勻
  • 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒,放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內,以120度焗10分鐘後取出,搓成蓉
  • 將鹹蛋黃蓉與混合物拌勻,並煮至所有材料溶化
  • 把煮好的流心餡料過篩一次
  • 餡料分成12份, 每份約7克,獨立包裝放入冰箱,冷藏約2小時定型
  • 用保鮮紙將每粒饀料搓成球體,最少冷藏1天,備用
  • [奶皇餡做法]
  • 鹹蛋黃灑上少許玫瑰露酒,放入Airfryer 健康空氣炸鍋烘焗盤內以120度焗10分鐘, 取出,搓成蓉備用
  • 低筋麵粉、吉士粉、奶粉過篩一次,與糖和鹽拌勻
  • 將蛋液加入以上粉類拌勻,慢慢加入椰奶及煉奶拌勻,用打蛋器打至光滑,之後過篩一次
  • 將混合物倒入大碟,牛油放面,隔水蒸5分鐘至牛油溶化,用匙羹拌勻,再蒸5分鐘及拌勻一次,重覆3次。即全程蒸20分鐘,製成奶皇
  • 將已蒸好的奶皇加入鹹蛋黃蓉拌勻,用手搓勻後放涼,放入雪櫃冷藏至硬身
  • 取出平均分成12份,每份重約17克,釀入一粒已雪硬的流心奶皇餡,收口搓圓後再放入雪櫃備用
  • [月餅皮做法]
  • 把糖粉及牛油放入大盆中,用打蛋器拌勻
  • 加入蛋液、淡忌廉和椰奶拌勻
  • 篩入低筋麵粉及吉士粉,用手搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏1小時以上,備用
  • [製作流心奶皇月餅]
  • 雪櫃取出月餅皮,分成28克一粒,搓圓
  • 用保鮮紙將月餅皮用手壓成圓形,邊稍薄
  • 包入一粒流心奶皇餡料,包好後封口
  • 月餅和月餅模均沾上少量低筋粉,月餅搓成圓柱形,放入月餅模,用手輕輕按壓
  • 倒轉月餅模,按壓十下,退出月餅
  • 然後將月餅放入雪櫃雪1小時
  • 以200度預熱Airfryer 健康空氣炸鍋10分鐘,月餅放入烘焗盤前噴上清水,以200度焗5分鐘
  • "取出烘焗盤, 月餅掃上一層蛋漿,放涼約10分鐘 "
  • 再掃一次蛋漿,以200度焗4分鐘
  • 取出烘焗盤,月餅掃上一層糖漿,再焗1分鐘,完成
  • 貼士:
  • 食前用Airfryer 健康空氣炸鍋翻熱月餅,效果更佳
  • 沒有現成糖漿,可以用砂糖和熱水開稀,比例1:1
  • 月餅模可於烘焙店購買
流心奶皇月餅

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